菜品特色
片皮鸭是一路特色传统名菜
，造作步骤是挂炉烤造。首先要用独家占有的佐料涂于生鸭之上
，而后是把握火候
，火欠则生
，火过则黑
？竞玫难蟑螂试婧
，鲜艳油亮
，皮脆肉嫩。

造作步骤
主料：烤鸭1500克。
调料：大葱100克
，甜面酱50克
，白砂糖15克
，味精1克
，植物油30克。
步骤：
1、炒锅放中幼火上
，下甜面酱加净水100克左右、白糖、味精
，边烧边用勺搅动
，烧至黏稠
，倒入幼碗备用
；
2、炒锅放旺火上
，下油烧五六成热时
，投入烤鸭
，入油炸至皮脆肉熟
，捞出沥干油
，用幼刀将鸭皮连鸭肉片下
，切成片装盘内
；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。